Брынза. Какого сорта и вида она бывает

Тот вид сыра, который выдерживают в рассоле и делают из овечьего молока, называется брынзой. Но в последнее время часто овечье молоко заменяют обычным, коровьим молоком. Это очень полезный сыр, так как в нем сохраняется вся польза молочного продукта. И это благодаря методу его изготовления, для которого ненужна термообработка.

Арабский Восток был первой страной, где такой сыр появился самым случайным образом – просто скис. Но популярность этого продукта настолько разрослась, что о нем знает весь мир. Спустя минимум 2 недели после отправки сыра в рассол, его можно есть. Все зависит от того на сколько соленый сыр Вы предпочитаете. Его соленый вкус колеблется от периода пребывания сыра в рассоле. Но самым интересным есть то, что уменьшить его соленость можно с помощью кипятка, опустив туда сыр на 1-2 часа.

Вкус, запах, внешний вид сыра может отличаться друг от друга, исходя из его вида.

Сорт и вид сыра «Брынза»:

  1. Армянская.

Для нее используют классический рецепт изготовления. В состав данного сыра входят только натуральные ингредиенты. Такой сыр может быть малосоленым, с приятным сливочным вкусом. К овечьему молоку могут добавлять перец или другие натуральные специи. В конечном итоге получается плотная кисломолочная масса, в которой отсутствуют дырки.

  1. Грузинская.

Для ее изготовления используется козье/овечье молочко, соль и немного пепсина. По вкусу получается солоноватый сыр, с небольшими отверстиями (их немного). Соль добавляется по вкусовым критериям производителя, а молоко обязательно свежее и домашнее, с хорошим показателем жирности.

  1. Кавказкая.

Для данного вида брынзы можно использовать любое молоко (коровье, овечье/козье). В давние времена желудок молочного ягненка служил как закваска, но сейчас используется более гуманный метод – пепсин. Готовый сформированный сыр, нарезанный на куски, отправляется на 12 часов в рассол для того, чтоб он натянулся солью. Отверстия в такой брынзе практически отсутствуют.

  1. Молдавская.

Это очень воздушная брынза, для производства которой используется не пастеризованное молоко. Ее вкус очень насыщенный с приятным сливочным ароматом и прикусом, соленый. В рассоле она находится на протяжении 40 дней, что дает возможность погибнуть всем болезнетворным бактериям. Зеленый лук - это то, что отличает эту брынзу от любой другой. Все дело в том, что его часто добавляют к сыру.

  1. Осетинская.

Для ее производства можно применять исключительно овечье молоко. Точно так же как и настаивать нужно исключительно в овечьем желудке. Вкус этой брынзы очень похож на «фету», с небольшим количеством отверстий в нем. Форма брынзы может иметь самую разнообразную форму.

  1. Сербская.

Для нее можно использовать любое молоко, кроме коровьего. Сыр выходит не пересоленным, отверстий очень мало. Отличается ярко насыщенным вкусом, а запах молочный и приятно-ароматный.

  1. Турецкая.

Такую брынзу часто добавляют к салатам или просто нарезают как закуску. В ней нет дырок, вкус слабосоленый, текстура нежная. В качестве молока может быть овечье или коровье, или оба одновременно. Добавлять пряности к сыру не принято, но могут быть исключения.

  1. Французская.

Для производства этой брынзы используется овечье молочко и зелень. Вкус с ароматом достаточно яркий и соленый. Внешне он немного не такой как типичные сыры, так как консистенция его достаточно жидкая.

  1. Соевая.

Исходя из названия, можно догадаться, что для производства этого сыра не применяют ничего, что связано с животным. Сыр из сои - это малокалорийный продукт, со вкусом не таким молочным как все привыкли. Это отличный вариант для тех, кто придерживается диеты и поста.

Комментарии: 0