Буженина и как не прогадать с ней во время покупки

Бужениной считается то мясо, которое не имеет сала, запеченное или правильно вареное, по специальной рецептуре. Другими словами, это та же свинина или кусок свиного мяса, только приготовленный уже.

Такое мясо из давних времен относилось к высшему сорту, к тому мясу, которое готовили к какому-то празднику. Рецептом приготовления этого мяса было очень много, но в любом случае это было мясо, соль с перцем и чесноком. Кто-то варил это мясо, а потом запекал его. Кто-то мариновал и просто запекал. А было и так, что буженину запекали в тесте. Оно тогда получалось очень сочным и невероятно вкусным. На сегодняшний день мало кто самостоятельно готовит буженину. Изобилие магазинного варианта буженины берет верх. Каждый выбирает себе свой любимый вид буженины и покупает ее. Все дело во вкусе и в том, что кому больше по душе.

Для того, чтоб купить качественную буженину нужно смотреть на множество показателей по которым и можно понять состояние продукта. Если приглядеться к срезу буженины, то место среза должно быть чистым, без костей, трещин и крупных волокон. Если мы выбираем шпик (мясо с прослойкой сала), то сальные прослойки не должны быть крупными, мы же мясо покупаем, а не сало. Оптимальной ширины прослойки считаются тогда, когда имеют 2 или 3 сантиметра. А что касается самого цвета, то желтый цвет характерный лишь для старого сала. Идеальный цвет это белый или кремовый. Овальная или округлая форма всегда говорит о качественном продукте.

Что касается самых ингредиентов, добавляемых к мясу, то их количество должно быть минимальным. Применение соли, чеснока и специй для мяса считается нормой, но больше ничего. Даже специи можно исключить, это все на любителя. Или хотя бы сократить их к минимуму. Считается, что полное исключение специй вполне возможно, но только не чеснок и соль. Но только это должен быть настоящий чеснок, а не специи его, пускай и натуральные. Купить по-настоящему натуральное мясо (буженину) конечно же, можно, только это точно так же, как и попасть на ряд подобных буженине продуктов с сомнительным составом. Если мы видим, что в составе буженины присутствуют еще и карагинан и ксантовая камедь, то это говорит о том, что в качестве сырья для буженины было замороженное мясо. А то, сколько раз оно замораживалось и наоборот, остается лишь догадываться. О том, что с мясом что-то не то, можно понять исходя из его вкуса. Настоящая буженина не должна быть слишком мягкой, не должна разваливаться. Иначе это точно скрытые производителем ингредиенты в ее составе.

Если мы едим мясо и чувствуем в нем легкую кислинку, то это так же подтверждение того, что мясо не свежее. Запах от мяса должен быть соответствующим. Если в нем и есть специи, то они не должны забивать нам нос своим присутствием. Прянность для мяса характерная, но не через меру. Все составляющие ингредиенты должны быть хорошо сбалансированы, дополнять друг друга. Если запах очень сильно выражается, то это свидетельство того, что в мясе специально стараются усилить вкус и аромат. Присутствие кислинке будет первым сигналом того, что мясу скоро придет «конец». Хранить буженину нужно исключительно в холодильнике. При этом мы должны знать и помнить, что если мясо находится в вакуумной упаковке, то мы его можем сохранять в холодильнике до 20 дней. Но только в полностью закрытой (не распечатанной) упаковке. Если это обычная полиэтиленовая упаковка, то храним мы его не больше 5 дней в холодильнике. Но если мясо уже нарезано порционно на тарелке, то тогда спустя 3 дня есть его, уже не рекомендуется.

Комментарии: 0