Вареная колбаса. Самые интересные факты о ней

Интересные сведения о «Е-250»

Е-250 – это нитрат натрия, это именно то, что входит в состав колбас. Если кто-то считает, что он такая «химия», используемая производителями для ускорения производства и в качестве применения более дешевых ингредиентов, то такое мнение полный абсурд.

Еще советские колбасы содержали в себе такие буковки, указанные на упаковке, точно так же как и современные колбасы, привезенные из-за рубежа. Это ингредиент нужен для того, чтоб колбаса имела естественный колбасный цвет и служит своеобразным антибактериальным агентом, способным предотвратить развитие палочки ботулизма. ГОСТы по производству колбас допускают Е-250 в определенных его нормах, что считается полностью безопасным для людей.

Нюансы производства

Как бы наша современная технология не шла вперед относительно колбасного производства, все равно ее корни идут с первых колбасных заводов. Сейчас, точно так же как когда-то нужно «поиграться» прежде чем колбаса попадет на прилавок. Это включает множество нюансов, упускать которые просто невозможно.

Свое начало колбаса берет с цеха завода, где нужно разделить тушку животного, придерживаясь всех норм и правил гигиены. Сейчас, точно так же как 100 лет назад делается это людьми и их же руками. Может только ножи и другой рабочий инвентарь немного поменялся, облегчая работнику этот не простой, требующий силы процесс.

После чего нужно очистить мясо от жил и животного жира, так как их наличие отразиться на качестве готовых изделий. Исходя из этого (от количества оставшегося жира) колбаса будет относиться к высшему, первому или второму сорту.

Дальше мясо необходимо измельчить на кубики и отправить на более мелкое измельчение (фарш) с помощью мясорубки. Помол мясорубки есть двух видов. Сначала мясо измельчается к виду привычного нам фаршу, а потом на втором помоле этот фарш становится еще мельче.

Только вот современное производство уже шагнуло вперед в том, что использует ножи, которые настолько измельчают мясо с первого разу, что второго такого измельчения уже не нужно. А это существенно сокращает энергоресурсы. Как раз на этом этапе и используется нитрат натрия. Им засаливают уже готовый измельченный фарш, разложенный по емкостям. После 2 суток хранения фарша в морозильной камере его достают от туда. Принято считать, что колбаса получается максимально вкусной, если засол мяса был в большой его степени.

Куттер – это специальная машина для придания фаршу еще более мелкой консистенции. Как раз такую машину используют после того, как достают фарш из морозильной камеры. После этого фарш отправляют в его упаковку-оболочку (с помощью других машин). Дальше колбасу нужно поддавать вязке, варить, охладить и отправить на колбасные склады.

Интересно знать:

  • Вареный вид колбас является самим популярным по всему миру. Все дело в ее содержании малого количества калорий. Такую колбасу считают диетической.
  • Нитрат натрия используют для производства взрывчаток. И однажды во время прохождения контроля в аэропорту сработала система безопасности. И как оказалось она среагировала именно на вареную колбасу.
  • Название Доктрской колбасы изначально должно было быть другим, а именно «Сталинская». Но производители не хотели злить вождя и не рискнули так назвать свой продукт.
  • Существует много полезных добавок к колбасе, которые рекомендуются для тех, кто придерживается диеты. К примеру, наличие растительного белка и крахмала это не только не страшно, но и полезно.

Как бы там не было, но преимуществ в вареной колбасе значительно больше чем каких-то недостатков. Поэтому, ежьте ее на здоровье!

Комментарии: 0